一杯黑咖啡至少含有一千多種成分，其中三分之一屬於芳香物質，豐富度遠勝於香草、巧克力、杏仁和可可等，具有豐富的營養價值。
咖啡要喝得健康，還要喝得明白。天天喝咖啡的你，知道咖啡有哪些主要成分嗎？
# 1咖啡因
咖啡因是咖啡所有成分中最為人注目的，也是咖啡苦味的重要來源之一。
它屬於植物黃質（動物肌肉成分）的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同。咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。
# 2丹寧酸
丹寧酸，是咖啡豆的成分之一，也是酸味的來源之一。約佔咖啡豆化學總成分的7%左右。
經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有“沖泡好的咖啡，最好儘快喝完”的說法。
# 3粗纖維
粗纖維是咖啡色澤的來源之一。因為生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響，所以我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆。
# 4蛋白質
卡路里的主要來源是蛋白質，但咖啡里的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量十分有限。這也就是咖啡會受到塑身、減肥愛好者追捧的原因。
# 5脂肪
咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色。
分析后發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化，令咖啡味道變差。
# 6糖分
咖啡生豆所含的糖分，是咖啡的甜味、色澤的重要來源之一。
咖啡生豆經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味和香氣。
# 7礦物質
礦物質含量約為4%左右，主要為鉀、磷、鈣、鎂、硫等物質。由於所佔的比例很小，對於咖啡的品質風味的影響不大，綜合起來只會為咖啡帶來少許的澀味。
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